传言“水果分公母,母的比公的好吃”
事实真的如此吗?
真能用简单的方法挑到好吃的水果?
传言说,橙子、橘子、梨等水果都分公母。以橙子为例,母的“肚脐”明显,有个圆圈,肚脐很大;公的“肚脐”只是一个深色的小点。公水果皮厚、味道淡、水分少;母水果皮薄、味甜、水分足。
实验求真:“公母”水果哪个甜?
水果到底分不分公母?所谓区分公母的水果口感有什么差别?到底哪种更甜呢?口感更好呢?
“CEC食安体验”分别从北京一家家乐福超市和街边的一家小水果超市购买了4种水果:橙子、丑橘、叶橘、香梨,用糖度仪检测一下它们的糖度,看看哪种水果好吃。
1
样品准备
在街边的一家小水果超市里,女店主说,柑橘类水果是分公母的,“母的就是好吃,甜,水分大”。她热情地帮我们挑选了公母不同的橙子、丑橘和小叶橘。
在一家家乐福超市,对于水果是否有公母、母的是不是更好吃的问题,一位店员表示“不知道,没听说过。”
在水果店主的帮助下,并按照网传特征,我们选择了所谓的公母的橙子、丑橘、叶橘。
“母”水果,脐部较大,有个圆圈;
“公”水果,脐部很小,或只有一个深色小点。
我们将检测它们的糖度,观察它们的区别,品尝口感。
库尔勒香梨
选择形态区别较明显的两种样品:一种是底部突出,一种是底部凹陷。
2
检测结果
01
橙子、丑柑、小叶橘“公母”甜度差别不大
检测结果显示,果脐部特征不同的橙子、丑橘、叶橘,甜度相差不大。
△“公母”橙子切开表现及糖度检测结果
△“公母”丑柑切开表现及糖度检测结果
△“公母”小叶橘切开表现及糖度检测结果
品尝的结果是,无论果脐大小,水分相差不大。果皮的蒲厚与果脐大小关系不绝对。
02
糖度的高低及口感,与水果脐部形态无关
同种水果之间,糖度越高则口感越甜,也越好吃;不同种的水果对比,口感和糖度并不成正比。比如此次检测的6种水果样品中,糖度最高的橙子,吃起来口感还不如糖度略差的丑柑。这是因为,水果中除了含糖,还含有其它芳香类成分和酸性成分,不同水果含有的酸性成分不一样,有些水果即使糖度高,但因为酸性成分影响,可能口感上还是偏酸。
从糖度检测、口感体验来看,凭“公母”判断水果是否好吃,实在不靠谱。
03
脐部凹陷的库尔勒香梨糖度大、水分足
检测结果显示,脐部突出的两个香梨样品,糖度均低于脐部凹陷的两个样品。
从两组样品的截面可以看出,脐部突出的两个样品,果核较大;脐部凹陷的两个样品,果核较小。品尝感觉,脐部凹陷的香梨,吃起来更甜,可食用部分更多。
比如关于库尔勒香梨,很多人说有分公梨和母梨,母梨通常来说口感比较好,细腻甜度更高,价格也会比公梨贵一点。分辨公母主要是要香梨底部的肚脐,若是凹陷状就是母梨,突出的是公梨。
事实上,香梨并没有“性别”之分,人们常说的公梨、母梨,其实只是按照花萼脱落与否的外形特征,任性地取了个俗称。其实是“宿萼果”和“脱萼果“的区别。
库尔勒香梨的花萼在生长过程中,有的萼片会脱落,长出来的香梨梨涡凹陷,也就是俗称的母梨。这种母梨,因为生长发育的区别,口感上也是大相径庭的,无论是甜度还是水分,母梨都远高于萼片没有完全脱落的公梨。
其实在梨树开花坐果后,只是由于天气以及管理等因素导致最终结出来的果子很有特点,品质有很大区别,所以人们为了区别这两种不同的果子状态,而形象的叫做公梨和母梨。由于公梨价值低、不好卖,所以在管理的过程中,很多种植户会采取一些农业措施来促进公梨向母梨的转化,进而降低公梨的数量提高母梨的产量、品质。
不论是在口感还是在外观上都有很大的区别,辨别的方法如下。
①看花萼筒。一个梨子果实分为两端,一端与树枝相连的叫做果柄,另一端是花瓣脱落后展现出来的花萼筒。母梨的花瓣脱落非常干净,所以萼洼周围是凹进去的。公梨的花瓣不脱落或脱落不干净,造成萼洼向外凸起,并且周围凹凸不平,表现为畸形。所以
②看果皮。母梨的果皮非常光滑和干净,颜色非常鲜嫩。而公梨的果皮非常粗糙,颜色偏暗。
③看果核。切开后看梨子的果核,母梨的果核比较小,而公梨的果核比较大。
④品口感。母梨的口感甘甜多汁,石细胞较少,口感细腻。而公梨的口感比较差,不甜少汁,石细胞比较多,口感粗糙。
专家观点
01
水果根本不存在公母之说
北京市农林科学院林业果蔬研究所研究员郭继英接受《生命时报》记者采访时表示,“水果分公母”其实只是对水果外形的形象比喻,属于一种经验性的主观判断。在生物学界,水果根本不存在公母之说。
郭继英表示,可以简单地把植物个体分成三大类:只产生花粉的,可称为“公”;只产生胚珠的,可称为“母”;既产生花粉又产生胚珠的,就是雌雄同株。而产生果实和种子是雌性功能,纯雄性植株根本不可能结果,因此说,果肉的性别只有两种:母或者双性,“公水果”并不存在。苹果、梨、桃、荔枝、西瓜等是双性的,橘子和脐橙是“雌性的”,不同性别间也无法通过形态特征来区分。
02
橙子、橘子口感与脐部形态无关
看来,“水果分公母”不靠谱。那么,橙子、橘子的口感,是否与脐部形态有关呢?
中国科学院华南植物园植物学博士顾有容接受《生命时报》记者采访时解释,果实顶部的“脐”,其实是脱落的花柱在果实上留下的“疤痕”,大多数是点状的。这些疤痕通常是运输水分和养料的残迹,由于果实下方的果皮组织发育速度比较慢,所以形成一个略微凹陷的“脐”。
而且,不同果实该部分的果皮发育速度差别很大,在不同果实中脐部的大小是连续分布的,不存在明显的界限划分公母,也没有证据表明脐部发育与橘子口感有关。
脐橙的“肚脐”和橘子成因不同,是由于基因突变,“脐部”细胞分化成果肉,形成了一个具有橘瓣状结构但发育不完全的副果。副果膨大撑裂了脐部的果皮,在果实顶部留下了形如人类肚脐的疤痕,脐橙因此得名。用“肚脐”形状判断脐橙的味道也是不靠谱。
其实果实根本没有性别,所谓的“母橙子”,就是萼端凹了进去,这在学术上叫脱萼果;萼端凸出的则被称为宿萼果,就是所谓的“公橙子”。从水果的遗传特性来说,发育要比宿萼果健康些,外形比较圆润,较好看,但二者口感并无太大差异。它们味道的酸与甜,和土质、肥料、日照、树龄等有直接关系。
在挑选脐橙时,很多人都认为它是分公母。认为母的味道更好。实际上,脐橙外皮顶上的“腚”并不是分公母的,这个环纹凹陷是脐橙的复果,是长在果实里面的小果实。复果的甜度要比主果高一些。脐橙的味道是甜中带有酸味。
03
只有库尔勒香梨能看脐部挑选
橙子、橘子看脐部挑选不靠谱,那香梨呢,是不是脐大窝深的香梨就更好吃呢?
顾有容博士表示,梨的果实是一种假果,大部分果肉由包围子房的筒状花萼发育而来。所谓的“公梨”和“母梨”其实是“宿萼果”和“脱萼果”的区别。一般情况下,萼筒组织按果肉的方式发育,细胞壁薄,内含大量的水和糖分,萼片很早脱落,成熟果实形成圆而凹入的脐部,称为“脱萼果”。
而部分果实的萼筒组织按照花萼的方式生长,这可能导致果皮变厚,成熟后果实容易不整齐而有凸出的脐部,称为“宿萼果”。
严格来说,宿萼果是不正常的果实,吃起来硌牙,甜味也淡。但并非所有梨的宿萼果和脱萼果品质都不一样,按脐部形状判断味道的方式仅适用于库尔勒香梨,对其它梨没用。
本次“CEC食安体验”的检测也发现,脐部凹陷的“脱萼果”香梨,糖度更高,核小水分足,吃起来口感更好。
看来,只有在挑选库尔勒香梨时,可以通过选择脐部凹陷的“脱萼果”判断优劣,才是靠谱窍门。
4
温馨提醒
水果口感和甜度受品种、光照、水分、温度等多种因素影响。因此,不能够单纯从外形或者所谓的“公母”判断水果好坏。那么,如何挑选水果呢?
?“颜值”要高。水果要新鲜、成熟度适当、软硬适中、外形匀称;
?有水果特有的果香。通常来说,成熟度越高,香味越浓郁,如果有酒味就是熟过了;
?水果好吃,不要过度。《中国居民膳食指南》建议,成年人每天应摄入-克水果。比如苹果、梨、橘子等,普通的个头的每天吃1-2个就可以了;
?能吃水果就不要榨果汁喝。将水果制成果汁,可能会损失大量膳食纤维,其中的维生素C和抗氧化物质也会受到一定程度的破坏。因此,果汁营养不如水果;
?水果换样吃,别相信什么“水果之王”、“水果皇后”。不同水果营养价值各有千秋,不要迷信哪一种营养高,就只常吃那一两种水果。
版权:深圳市食品药品安全志愿服务总队办公室
原创作者:CEC食安体验
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